AMANTES DE LA COCINA

Para cocineros y amantes de la gastronomia

jueves, 14 de noviembre de 2013

"EL PERSONAL" El exito en una empresa gastronomica

El manejo de los recursos humanos en una empresa gastronómica es de vital importancia en estos tiempos.Creo que es hora de asumir la propia responsabilidad y hacerse cargo de una inacción que ha caracterizado al empresario en estos últimos tiempos.En este sentido las quejas de hoy son consecuencia de de una inacción pasada, y esto se debe a que por mucho tiempo fuimos contemplativos no hemos actuado con firmeza y equidad.
En la gastronomía como en el resto de las áreas compuestas por la industria de la hospitalidad los recursos humanos comprenden uno de los activos mas importantes en las empresas.
Por lo tanto cada directivo de una empresa, líder o supervisor debe asumir su responsabilidad para conseguir cumplir estos preceptos.
En nuestros establecimientos gastronómicos tenemos personal que son vendedores de " gratos momentos"por lo tanto debemos asegurarnos de que toda la experiencia de nuestros clientes sea placentera.
El capital humano, es entonces, un elemento primordial en el desarrollo de objetivos. Debemos destacar el trabajo en equipo por sobre todas las cosas e integrarnos en el mismo.
Creo que debemos asumir la propia responsabilidad y hacerse cargo de una inacción que ha caracterizado al empresario gastronómico en los últimos tiempos. Hemos sido contemplativos y no hemos actuado con firmeza, pero cuidado actuar con firmeza no es ser mano dura si no cumplir nuestros reglamentos internos y ser cada día mas profesionales creando un ambiente de creatividad , comunicación y responsabilidad en nuestros grupos.Las herramientas para hacerlo siempre estuvieron a nuestro alcance es hora de ponerlas en practica y de capacitarnos cada día mas para poder crear nuevos y buenos colaboradores.

viernes, 11 de enero de 2013

Problemas en los costos de un restaurante

Por lo general los propietarios de establecimientos gastronómicos suman solo las compras de alimentos y bebidas, y a estos los comparan con las ventas para conocer su porcentaje o su porción de ganancias y así detectar problemas o si es necesario subir precios. Esta técnica es poco eficiente debido generalmente a las existencias tanto iniciales como finales, descuentos y alimentos del personal; donde puede haber un margen de error muy alto y puede llevar a una mala toma de decisiones.
El control de costos en un establecimiento gastronómico es una herramienta fundamental en el gerenciamiento del  mismo. El propósito es poder medir los resultados de una operación y tomar medidas correctivas necesarias para asegurar el cumplimiento de objetivos.
Cuando un restaurante tiene problemas de utilidades bajas, ello puede deberse a que las ventas son pocas, o que los costos y los gastos son elevados; pero pocas veces se analizan estos últimos para determinar su comportamiento y sobretodo posibles fugas.
La nueva tendencia mundial, nos pone cada vez mas, en estado de alerta en cuanto a el manejo de negocios, los cuales deben ser analizados en su totalidad y determinar posibles soluciones.

No debemos olvidar que la gastronomía esta sujeta no solo a la creatividad de sus chefs, la excelencia en el servicio, sino al constante  análisis y control de sus costos.