COMER CON UN VINO GENEROSO

Me tome un tiempo para investigar sobre algunos vinos, algo que me apasiona, lo cual me llevo a probar sobre los vinos generosos.Un vino generoso es aquel que posee una graduación alcohólica comprendida entre los 15 y los 23° y que se obtiene mediante el uso de una tecnología muy sofisticada y especifica para cada tipo de vino, de forma tal, que da como resultado que estos vinos den algo mas, por eso el termino de generosos. Estos vinos por tener alta graduación de alcohol son vinos que se utilizan como aperitivos y postres.
Una opción también valida es acompañar a estos vinos con quesos fuertes o un buen jamón .En este caso los invito a probar definitivamente este vino con  esta ensalada.

Ensalada de peras, queso y miel:

INGREDIENTES:  para 4 personas

Hojas verdes( rucula, berro o lechuga)---- c/n
Queso azul-------------------------------300kg
Cebolla verdeo---------------------------100kg
Hinojo------------------------------------200kg
Miel--------------------------------------50kg
Aceite de oliva---------------------------100cc
Jugo de limon----------------------------100cc
sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

Lavar las hojas verdes y reservar, pelar las peras, cortar en gajos y llevar en una placa con mínimo de aceite, a horno medio hasta que se cocinen. Cortar el queso en pequeños trozos, la cebolla en aros y el hinojo en juliana.Para la vinagreta disolver la miel en jugo de limón, luego emulsionar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Les aseguro que disfrutar este vino generoso con nuevos platos es una experiencia inolvidable.A probar!!

RECETAS DE FAMILIA

En esta ocasión vamos a compartir  una vieja receta de mi familia, herencia de mis bisabuelos a mi padre, de origen Andaluz la cual es digna de contar. Se trata de un plato llamado “migas”, plato que mi padre es especialista en preparar. Esta comida  proviene, según investigaciones familiares, de la invasión de los moros a Europa, y se acentúa  en la guerra civil española. Es una comida de los pobres, donde sus principales ingredientes son el pan, ajo y aceite, insumos que se podían encontrar siempre. Con estos tres elementos podemos preparar una comida que les cuento es para no perdérsela. Además debemos decir que como guarnición encontramos las “engañifas” que sería algo así como las cosas que engañan el hambre. Podemos nombrar rabas, aceitunas, pimientos asados, ingredientes mediterráneos y lo que ustedes deseen agregar.

Ahora les paso la receta:

INGREDIENTES:  para 4 perdsonas

Pan duro ( de varios días)--- 2kg

Aceite de oliva----------------- c/n

Ajos enteros------------------- 10 unidades

Leche--------------------------- c/n

PREPARACIÓN:

Primero debemos remojar el pan en leche, durante 6 o mas horas, luego debemos escurrir el pan, con las manos, hasta que suelte lo mas posible el liquido. Ahora bien, disponemos una paellera o sarten grande, y ponemos a fuego, agregamos aceite de oliva, dejamos que tome temperatura y ponemos los ajos con piel , para que no se quemen, y doramos los mismos, una vez terminado , incorporamos el pan, den apoco y vamos desmenuzando con cucharon de madera, revolviendo constantemente. De esta manera iremos secando el pan , que a su vez se formaran pelotitas o "migas" que se fritaran de apoco, e irán incorporando los sabores del ajo y del aceite de oliva, este proceso llevara unas cuantas horas, hasta que todas las migas de pan estén bien doradas y hayan absorbido todos los sabores.Por ultimo dejaremos reposar y lo acompañaremos con rabas fritas, que seria lo optimo, con pimientos asados , cornalitos o pescado frito.Otra versión es hacerla con chorizo o panceta ahumada.  

Podemos acompañar este delicioso plato con un buen chardonay, espero que se animen y a disfrutar!!