AMANTES DE LA COCINA

Para cocineros y amantes de la gastronomia

jueves, 25 de noviembre de 2010

OPCIONES PARA TENER EN CUENTA EN NAVIDAD


Para estas fiestas, he pensado algunas cosas que serían apropiadas a la hora de preparar una buena mesa.
Lo primero que pensamos es en hacer los típicos platos que nos ofrecen en todas partes: pollo relleno, vitel toné, etc. Pero en esta ocasión les propondré algunas opciones que trataremos de aplicar para que nuestra mesa no sea una típica opción de  platos comunes y aburridos.
Esto es así, mi vieja preguntándome: nene que podemos hacer para estas fiestas? Y siempre por un motivo nunca nos damos el tiempo suficiente como para variar de menú. Evidentemente por mi trabajo (chef) es una fecha complicada como para dedicarme a la familia, siempre llego cuando todo termina y como las sobras de lo que fue una gran noche! Pero eso es un detalle, lo que importa en este caso es lo que vamos a cambiar para estas fiestas. Haremos platos más frescos menos pesados, sin tanta grasa, con menos sal, en fin podremos preparar platos más equilibrados y sabrosos.
Lo primero que haremos es buscar durante el mes de diciembre los productos de la temporada y los iremos preparando para las recetas. Por que con tanto tiempo?.. debido al aumento de los precios que hay  en esta época, lo que nos permitirá encontrar productos mas económicos. Luego buscaremos aquellos productos, y haremos preparaciones que se puedan conservar en el tiempo.
Por ejemplo prepararemos tomates secos los cuales los podemos hidratar y dejarlos en aceite de oliva con pimienta negra, laurel, ajos sin piel, hasta poder utilizarlos en bruschettas,  en salsas y  ensaladas .
También otra opción es la de alguna carne braseada (cocción que se realiza poniendo una pieza de carne, con vegetales y un medio líquido (vino) durante mucho tiempo a baja temperatura). Otra opción puede ser bruschetas, variedad de ensaladas con vegetales en crudo, nada de cremas ni mayonesas. Combinar brochette con frutas y quesos,  frutos secos, tablas de pancitos saborizados con salsas para untar. 
En fin, opciones más frescas y sanas.
Ahora les mostraré una receta de una  ensalada bien fresca y sabrosa:

Ensalada de láminas de pollo y cítricos

INGREDIENTES: ( Para 4 personas)


Lechuga mantecosa………. 1 plta
Rúcula………………………. 1 paquete
Bifes de pollo……………. 0,250kg
Tomates cherry………… 0,300kg
Palta (opcional) ………… 1 unid.
Pomelo……………………. 2unid.
Naranja................................2 unid.


PROCEDIMIENTO:


Lavar las hojas de lechugas y rúcula, tomates cherry y reservar. Luego cortar en tiras el pollo y saltear. Cortar la palta en cubos y los pomelos y naranjas a gajos a vivo. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con vinagreta a base de acceto, miel y mostaza.

QUE LO DISFRUTEN!!
                                                                                              Guillermo Jimenez
        Tema de alimentos: ensalada de verdura fresca.  Foto de archivo - 7632809                                                                                                    

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Valor de la Cocina Regional

La historia de la cocina es sin duda, casi tan antigua como la del hombre. El status de la industria gastronómica es un resultado directo del desarrollo del hombre. Por alguna razón la humanidad siempre dirige su mirada hacia el futuro y, por esa misma razón vuelve la vista al pasado.
Alentados por ese loco juego de ida y vuelta, hemos trasladado el mismo concepto a la gastronomía internacional, pues igual fenómeno se da en ella. Es entonces cuando se nos ocurre la idea de traer a la memoria aquella gastronomía hogareña que, por tan simple a veces olvidamos; pero no así su exquisito sabor.
La gran inmigración de italianos y españoles, ocurrida en nuestro país a fines del siglo XIX, asimilaron nuestras costumbres y  propagaron sus tradiciones culinarias en esta tierra, que de por sí nos brinda sus grandes riquezas.
La cocina encuentra en cada región, especialidades típicas y en el caso de Argentina, que albergó tantas culturas ajenas podemos hablar de una tendencia propia, campestre, criolla y de influencia europea.
Esto le otorga a nuestra cocina la mayor riqueza de latinoamérica, por su variedad de orígen.
La cocina se extiende por todo el mundo,gran variedad de platos se encuentran dependiendo de las diferentes regiones y de los diferentes climas, además de las condiciones geográficas, tradiciones y culturas que influyen en las costumbres y necesidades nutritivas de los pueblos.
En nuestro país los platos pueden saborearse mejor en las zonas rurales del interior mismo, donde habitan nativos y permanece la tradición.
Ahora prepararemos un plato de pastas, muy utilizada en Argentina, cuyo origen es italiano :

LINGUINIS CON SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES ( 4 porciones)

600grs.......langostinos( camarones u otro marisco)
500grs....... linguinis
5 cuch.......aceite de oliva
200grs.......aceitunas negras
jugo......... 1/2 limón
3 dientes de ajo picado
4 cuch. de perejil picado
sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1- limpiar los langostinos y lavarlos.
2- Dorar en sartén los langostinos con un aparte del aceite de oliva,agrego jugo de limón ,sal y pimienta y aparto.
3-Por otro lado doramos el ajo.
4- Agregamos los langostinos al salteado de ajos , las aceitunas fileteadas y cocinamos por un minuto.
5-Por ultimo cocinamos la pasta, luego ponemos a saltear con todo lo demás y tiramos perejil picado antes de servir.

guillermo jimenez
chef

martes, 9 de noviembre de 2010

LO ULTIMO EN VAJILLA MODERNA

LOS SENTIDOS DE LA COCINA

LOS SENTIDOS DE LA COCINA
Un buen plato de comida representa lo más sagrado y estimulante  para todo hombre .De un simple plato de comida podríamos crear  infinitas utilidades e infinitas experiencias. La  cocina fuente inagotable de sentimientos; nos expresa sus cualidades, con las cuales una persona puede introducir en su interior  vivencias  inolvidables, sabores peculiares y disfrutar unos de los placeres más codiciados que existe en la vida del hombre. Por la cocina han pasado, pasan y pasaran hechos, vivencias, placeres y momentos  inexplicables.
El cocinar es un arte y como tal conlleva numerosas etapas, al igual que un pintor, debemos realizar la puesta en escena, en la cual determinamos  los elementos principales de nuestra futura obra de arte; en el volcamos nuestra imaginación y creatividad para lograr una perfecta “mise en place”, luego ponemos nuestras primeras pinceladas y seleccionamos nuestras combinaciones y colores, en esta etapa dejamos llevarnos por  nuestras primeras sensaciones, y empezamos a volcar lo que en nuestra imaginación nos indica sobre este plato de comida. Al combinar elementos nosotros volcamos ,quizás ,nuestro  estado de ánimo ,por ejemplo: si estamos alegres pondremos un plato con un buen pescado ,perfumado con algunas hierbas , o una combinación de platos mediterráneos, buenos vinos etc..Al disfrutar de estos platos o de estas comidas, dejamos grabado en nuestro inconsciente sensaciones y situaciones que perduran en el tiempo, pues los olores y sabores tienen la característica de reproducir tiempos pasados, junto con sonidos y olores nunca igualados en el presente. A ciertas personas les gusta hacer una gran inhalación y viajar junto con esos olores tan peculiares hacia los recovecos de su memoria. De esta manera traemos a nuestra memoria recuerdo de nuestra vida, recuerdos de nuestra  infancia, de nuestra familia, de momentos inolvidables.
Así con la cocina revivimos recuerdos que pasan a estar guardados en nuestra historia. De modo tal que hablar de cocina es hablar de múltiples momentos vividos, de numerosas experiencias y compartir con las personas que queremos los más felices momentos.
                                                                                    Guillermo  Jimenez
Ahora les mostraré una receta:

Medallón de lomo con costra de queso gouda y chesse cake de papas:

INGREDIENTES: Para 4 personas
lomo............ ...1kg
queso gouda... 0,100kg
papas.............. 0,400kg
queso crema... 0,120kg
huevos............ 1 grande.
espinacas........ 0,500kg
champiñon..... 0,200kg
sal
pimienta.

PROCEDIMIENTO
Cortar los medallones de 0,220kg cada uno , sellar salpimentar y llevar a horno hasta que obtenga el punto que ustedes deseen.
Para el chesse cake, hervir las papas sin piel , luego enfiar, hacer puré , poner en un bowl y mesclar con queso crema , el huevo , sal y pimienta.Poner en molde individual o en placa enmantecada este relleno y llevar a horno suave por 15 min. o hasta que dore en la superficie.Desmoldar y disponer en el plato.Por otro lado salteamos las espinacas , los champiñones todo en manteca y ponemos de colchón. Por encima el medallón con el queso gratinado.. Espero que lo disfruten....
Lo podemos acompañar con un Malbec sin madera ,especial!



martes, 2 de noviembre de 2010

EL ARTE DE MARINAR

En una tarde de verano, cuando el sol se esconde, comenzamos a preparar esta marinada . Estábamos en Ullum pronto a prender el fuego para un típico asado, y tuve una gran sorpresa al ver lo que me  mostró mi gran a migo Daniel. Lo que hizo fue una marinada para un churrasco de cerdo.
Primero te contare algunas cosas básicas a tener en cuenta :
Las marinadas contienen aceite, un elemento ácido , como el vinagre , el jugo de limón o la salsa de tomate , y condimentos . Luego se deben poner  en heladera durante un tiempo para que las piezas absorban su sabor. El marinado es una técnica mediante la cual se pone un alimento (generalmente crudo) en remojo de un liquido aromático durante un tiempo determinado ( desde un día hasta varias semanas) con el fin de que la carne se ponga más tierna o mas aromática.
Hoy les mostraré un churrasco de cerdo a la parrilla con hojas verdes ,tomates cherry y cebolla de verdeo. 
INGREDIENTES: para 2 personas
·       Churrasco de cerdo---------- 0,600kg
·       Lechuga  ----------------- 0,500kg
·       Tomates cherry----------------0,300kg
·       Cebollas ---------------- 1 unid

Para la  marinada necesitamos:

·       Ajo--------------------------------- 3 dientes
·       Aceite de oliva------------------ 0,60 cc.
·       Vino blanco ---------------------- 0,100 cc.
·       Jugo de limón-------------------- 1 unid.
·       Romero fresco ------------------ c/n
·       Jarilla ------------------------------ c/n
·       Pimienta negra en grano------ 0,020kg